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鵝的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種維生素礦物質(zhì)，具有補(bǔ)虛益氣、增強(qiáng)免疫等功效。鵝肉的主要營養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、硒、B族維生素，其功效與作用涉及改善貧血、促進(jìn)代謝、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管、增強(qiáng)抗病能力。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝肉蛋白質(zhì)含量超過雞肉和鴨肉，每100克約含20克蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較高。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，有助于肌肉合成和組織修復(fù)，適合術(shù)后康復(fù)、體虛者及健身人群補(bǔ)充。烹飪時(shí)建議選擇清燉或白切方式以減少營養(yǎng)流失。

二、鐵元素

鵝肉中鐵含量是紅肉的1.5倍左右，主要以血紅素鐵形式存在，生物利用率顯著高于植物性鐵源。適量食用可促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血引起的乏力、面色蒼白等癥狀。搭配維生素C豐富的蔬菜如西藍(lán)花食用，可進(jìn)一步提升鐵吸收率。

三、鋅與硒

鵝肉富含鋅元素，每100克含鋅約3毫克，參與味覺感知、免疫調(diào)節(jié)及傷口愈合過程。所含硒元素具有抗氧化作用，能與維生素E協(xié)同清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜完整性。這兩種礦物質(zhì)對(duì)兒童生長發(fā)育、中老年免疫功能維持均有重要意義。

四、不飽和脂肪酸

鵝脂肪中單不飽和脂肪酸占比超過60%，主要為油酸，適量攝入有助于調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇水平。其脂肪熔點(diǎn)較低易消化，但熱量較高，高血脂人群應(yīng)控制食用量，建議去皮后食用并搭配膳食纖維豐富的雜糧。

五、B族維生素

鵝肉含有豐富的維生素B1、B2和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。煙酸含量尤為突出，有助于維持皮膚健康和消化系統(tǒng)正常運(yùn)作。對(duì)于長期飲酒或精細(xì)飲食者，鵝肉可作為B族維生素的膳食補(bǔ)充來源。

食用鵝肉時(shí)需注意體質(zhì)適配，濕熱體質(zhì)者應(yīng)控制攝入量避免上火。建議每周食用不超過3次，每次100-150克為宜，搭配蘿卜、山藥等健脾食材可中和油膩感。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)暫時(shí)禁食，慢性期可少量食用胸肉部位。選購時(shí)優(yōu)先選擇散養(yǎng)鵝，烹飪前充分焯水去除血沫，避免與柿子、濃茶同食影響營養(yǎng)吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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