餿了的米飯加熱后不能食用。米飯變質(zhì)后會產(chǎn)生大量細菌和毒素，高溫加熱無法完全破壞這些有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
米飯在常溫下存放超過4小時就可能開始變質(zhì)，尤其在夏季高溫環(huán)境下更容易滋生細菌。變質(zhì)的米飯會散發(fā)酸臭味，質(zhì)地變得黏膩，顏色可能發(fā)黃或出現(xiàn)霉斑。這些變化表明米飯中已經(jīng)產(chǎn)生了大量致病菌如蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等，同時細菌代謝產(chǎn)生的毒素如耐熱腸毒素會殘留。
普通家庭烹飪的加熱溫度和時間不足以完全滅活所有細菌和毒素。煮沸只能殺死部分細菌，但無法分解已經(jīng)產(chǎn)生的耐熱性毒素。食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時需就醫(yī)治療。對于免疫力較低的人群如兒童、老人或慢性病患者，風(fēng)險更高。
為預(yù)防米飯變質(zhì)，建議煮熟后2小時內(nèi)放入冰箱冷藏，保存不超過24小時。再次食用前需徹底加熱至中心溫度達到75度以上。若發(fā)現(xiàn)米飯有異味或異常質(zhì)地應(yīng)立即丟棄。日常應(yīng)注意食物儲存衛(wèi)生，生熟分開，避免交叉污染。出現(xiàn)食物中毒癥狀時應(yīng)及時補充水分，必要時就醫(yī)進行對癥治療。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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