谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種催化蛋白質(zhì)交聯(lián)反應(yīng)的酶,主要參與組織修復(fù)、傷口愈合及食品加工中的蛋白質(zhì)改性。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在生物體內(nèi)能促進(jìn)蛋白質(zhì)分子間形成共價(jià)鍵,增強(qiáng)組織機(jī)械強(qiáng)度,對(duì)創(chuàng)傷后皮膚黏膜修復(fù)具有重要作用。該酶在食品工業(yè)中廣泛用于改善肉類、乳制品質(zhì)地,通過交聯(lián)蛋白質(zhì)提升產(chǎn)品彈性和保水性。部分研究顯示其可能參與細(xì)胞外基質(zhì)重塑,與纖維化疾病進(jìn)程相關(guān)。臨床醫(yī)學(xué)中可利用該酶特性開發(fā)生物粘合劑或人工組織材料。過量表達(dá)可能與某些自身免疫性疾病有關(guān),需進(jìn)一步研究其調(diào)控機(jī)制。
日常飲食中無需刻意補(bǔ)充谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,均衡攝入含優(yōu)質(zhì)蛋白的魚肉蛋奶即可滿足需求。食品加工使用該酶時(shí)應(yīng)遵循國家標(biāo)準(zhǔn)限量。出現(xiàn)不明原因傷口愈合異常或皮膚硬化時(shí),建議就醫(yī)排查酶代謝相關(guān)疾病。保持規(guī)律作息和適度運(yùn)動(dòng)有助于維持正常酶活性水平。
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