檸檬酸鐵銨目前尚無(wú)明確證據(jù)表明其具有致癌性。該物質(zhì)作為食品添加劑和補(bǔ)鐵劑使用時(shí),在規(guī)定的安全劑量范圍內(nèi)通常不會(huì)致癌。
檸檬酸鐵銨是鐵元素與檸檬酸形成的復(fù)合鹽,常用于治療缺鐵性貧血或作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)未將其列入致癌物清單,世界衛(wèi)生組織及各國(guó)食品安全機(jī)構(gòu)對(duì)其使用劑量有嚴(yán)格限定?,F(xiàn)有研究顯示,在正常攝入范圍內(nèi),檸檬酸鐵銨不會(huì)引發(fā)細(xì)胞突變或促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)。
但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期超劑量攝入含鐵化合物可能增加氧化應(yīng)激反應(yīng),理論上存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。工業(yè)生產(chǎn)中接觸高濃度檸檬酸鐵銨粉塵可能刺激呼吸道,但這種情況與日常使用無(wú)關(guān)。特殊情況下,遺傳性血色素沉著癥患者需嚴(yán)格限制鐵劑攝入。
日常通過(guò)食物或藥物補(bǔ)充檸檬酸鐵銨時(shí),應(yīng)遵循醫(yī)囑或產(chǎn)品說(shuō)明的推薦劑量,避免長(zhǎng)期過(guò)量服用。補(bǔ)鐵期間可搭配維生素C促進(jìn)吸收,同時(shí)減少濃茶、咖啡等影響鐵吸收的飲品。若需長(zhǎng)期使用鐵劑,建議定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白水平,胃腸功能較弱者可選擇飯后服用以減輕刺激。保持飲食均衡,優(yōu)先從動(dòng)物肝臟、紅肉等天然食物中獲取鐵元素更為安全。
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