吃雞蛋可以補充蛋白質。雞蛋是優(yōu)質蛋白的重要來源,其蛋白質生物利用度高,適合多數人群日常食用。
雞蛋蛋白質含有人體所需的全部必需氨基酸,且氨基酸比例接近人體需求模式。一個中等大小的雞蛋約含6克蛋白質,其中蛋清占3.6克,蛋黃占2.7克。雞蛋蛋白質的消化吸收率可達97%,生物價高達94,是衡量蛋白質質量的重要指標。雞蛋蛋白質中的亮氨酸含量豐富,有助于肌肉合成代謝。對于健身人群、術后恢復患者等需要增加蛋白質攝入的情況,雞蛋是性價比較高的選擇。普通成年人每日食用1-2個雞蛋即可滿足部分蛋白質需求,但需注意蛋黃中的膽固醇含量。素食者可將雞蛋作為動物蛋白的替代來源,乳糖不耐受者也可安全食用。烹飪方式以水煮、蒸蛋為佳,避免高溫煎炸導致蛋白質變性。
建議將雞蛋與全谷物、蔬菜搭配食用以提高蛋白質利用率,腎功能異常者需控制每日蛋白質總量。儲存雞蛋時應冷藏保存,烹飪前清洗蛋殼表面,確保蛋白蛋黃完全凝固后食用。對雞蛋過敏者應避免食用,初次嘗試輔食的嬰幼兒需觀察過敏反應。日常飲食中可輪換選擇魚類、禽肉、豆制品等不同蛋白來源,保持營養(yǎng)均衡。
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