適量食用雞蛋對(duì)健康人群無明顯危害,但過量攝入或特殊體質(zhì)人群可能面臨膽固醇升高、過敏反應(yīng)等風(fēng)險(xiǎn)。
雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素的重要來源,正常成年人每日1-2個(gè)雞蛋可滿足營養(yǎng)需求。蛋黃中的膽固醇含量較高,長期過量食用可能增加血液膽固醇水平,對(duì)已有高膽固醇血癥或心血管疾病患者不利。部分人群對(duì)卵清蛋白等成分過敏,食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、消化道不適等過敏反應(yīng)。生雞蛋可能攜帶沙門氏菌,未經(jīng)充分加熱存在食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。嬰幼兒過早添加雞蛋可能誘發(fā)過敏,建議在醫(yī)生指導(dǎo)下逐步引入。
建議健康人群控制雞蛋攝入量,優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低油烹飪方式;高血脂患者可減少蛋黃攝入;過敏體質(zhì)者應(yīng)進(jìn)行食物過敏原檢測(cè);食用前確保雞蛋完全熟透,避免使用裂紋或過期雞蛋;嬰幼兒添加輔食時(shí)應(yīng)從少量蛋黃開始嘗試,觀察3-5天無不良反應(yīng)后再增量。若出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
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