草莓富含維生素C、膳食纖維、花青素、葉酸及鉀等營養(yǎng)素,具有抗氧化、促進消化、保護心血管等健康益處。草莓的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在維生素C含量高、膳食纖維豐富、抗氧化物質多樣、礦物質均衡及熱量低等方面。
每100克草莓約含60毫克維生素C,超過柑橘類水果。維生素C有助于膠原蛋白合成,促進傷口愈合,增強免疫力,同時幫助鐵元素吸收。草莓中的維生素C對光熱敏感,建議避免長時間高溫烹飪。
草莓含可溶性與不可溶性膳食纖維,每100克約2克。可溶性纖維延緩糖分吸收,調節(jié)血糖;不可溶性纖維促進腸道蠕動,預防便秘。草莓表面的籽粒是膳食纖維重要來源,清洗時避免過度揉搓。
草莓含花青素、鞣花酸、槲皮素等多酚類物質,具有清除自由基、抗炎作用。深紅色品種花青素含量更高,抗氧化活性更強。研究顯示草莓提取物可能抑制低密度脂蛋白氧化,降低動脈硬化風險。
草莓富含鉀元素而鈉含量低,有助于調節(jié)血壓。同時含有錳、鎂等微量元素,錳參與骨骼發(fā)育和糖代謝,鎂幫助維持神經(jīng)肌肉功能。草莓的礦物質生物利用率較高,適合作為礦物質補充來源。
草莓含水量超過90%,每100克僅32千卡,升糖指數(shù)為40,屬于低熱量低GI水果。適合控制體重及糖尿病患者適量食用,但需注意單次攝入量不超過200克,避免果糖過量攝入。
草莓建議用流水沖洗后浸泡鹽水3分鐘去除農殘,腸胃敏感者避免空腹食用。每日攝入100-150克為宜,可與無糖酸奶搭配增強蛋白質吸收。選購時選擇顏色均勻、萼片鮮綠、無擠壓變形的果實,冷藏保存不超過3天。對草莓過敏人群可能出現(xiàn)口腔瘙癢或皮疹,需立即停止食用并就醫(yī)。
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