炒菜的油煙味對(duì)身體有害,長(zhǎng)期吸入可能增加呼吸系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)。
油煙中含有多種有害物質(zhì),包括多環(huán)芳烴、醛類(lèi)化合物和細(xì)小顆粒物。這些物質(zhì)會(huì)刺激呼吸道黏膜,引發(fā)咳嗽、咽喉不適等癥狀。長(zhǎng)期接觸高濃度油煙可能導(dǎo)致慢性支氣管炎或肺功能下降。烹飪時(shí)油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生更多有害物質(zhì),尤其是煎炸、爆炒等高溫烹飪方式。使用抽油煙機(jī)可有效減少油煙吸入,但需注意定期清潔濾網(wǎng)。
部分人群對(duì)油煙更為敏感,如哮喘患者或慢性阻塞性肺疾病患者。孕婦長(zhǎng)期接觸油煙可能影響胎兒發(fā)育。使用變質(zhì)油脂烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙毒性更強(qiáng)。廚房通風(fēng)不良會(huì)加劇油煙積聚。某些食用油如橄欖油在高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。
建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式替代爆炒,烹飪時(shí)全程開(kāi)啟抽油煙機(jī)并保持廚房空氣流通。定期更換抽油煙機(jī)濾網(wǎng),使用煙點(diǎn)較高的食用油如花生油或精煉植物油。烹飪后及時(shí)清潔灶臺(tái)和廚具殘留油漬,避免二次揮發(fā)。出現(xiàn)持續(xù)咳嗽、胸悶等呼吸道癥狀時(shí)應(yīng)盡早就醫(yī)檢查。兒童、老人及呼吸系統(tǒng)疾病患者應(yīng)盡量減少接觸廚房油煙。
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