干豌豆去皮可采用浸泡搓洗法、冷凍剝離法、煮沸脫皮法、機(jī)械碾壓法、堿水軟化法五種方法。

1、浸泡搓洗：

干豌豆表皮干燥堅(jiān)硬，直接剝皮困難。將干豌豆用清水浸泡8-12小時(shí)，待豆粒充分吸水膨脹后，雙手反復(fù)揉搓使表皮破裂，流水沖洗即可分離豆皮。此法適合家庭少量處理，保留完整豆仁。

2、冷凍剝離：

低溫會(huì)使豆皮與豆仁收縮率不同。將浸泡后的豌豆瀝干水分，平鋪冷凍2小時(shí)，取出輕壓豆粒，表皮因脆化易與豆仁分離。注意冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致豆仁脫水，影響后續(xù)烹飪口感。

3、煮沸脫皮：

水煮可軟化纖維素結(jié)構(gòu)。鍋中加水煮沸，放入干豌豆煮3分鐘撈出，迅速過(guò)冷水降溫，此時(shí)表皮形成褶皺，用手指捏住豆臍部輕擠即可脫皮。需控制火候避免豆仁過(guò)熟碎裂。

4、機(jī)械碾壓：

大批量處理可采用傳統(tǒng)石磨或現(xiàn)代脫皮機(jī)。干豌豆經(jīng)粗磨輥碾壓后，通過(guò)風(fēng)力分選系統(tǒng)分離豆皮與豆仁。工業(yè)加工常配合色選機(jī)剔除殘留皮屑，適合制作豌豆淀粉等深加工產(chǎn)品。

5、堿水軟化：

食用級(jí)碳酸氫鈉溶液能分解果膠層。按1%比例配制40℃堿水，浸泡干豌豆6小時(shí)后搓洗，表皮呈半透明狀易脫落。處理后需用檸檬酸水中和殘留堿分，此法去皮率可達(dá)95%以上。

去皮后的豌豆建議搭配胡蘿卜丁、玉米粒清炒，或與排骨燉湯補(bǔ)充植物蛋白。日?？芍谱魍愣裹S、豌豆糕等點(diǎn)心，陰虛體質(zhì)者宜搭配百合、銀耳燉煮。處理時(shí)注意浸泡容器需加蓋避免蚊蟲(chóng)污染，夏季建議冷藏浸泡防止發(fā)酵。豌豆皮富含膳食纖維，若無(wú)特殊需求可保留部分共同烹飪，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。脾胃虛寒者食用去皮豌豆更易消化吸收。