冬瓜怎樣儲(chǔ)藏才不會(huì)壞
冬瓜儲(chǔ)藏不壞的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風(fēng)條件，主要方法有陰涼通風(fēng)保存、懸掛保存、地窖保存、切塊冷凍保存、曬干保存五種。
1、陰涼通風(fēng)：
完整冬瓜宜置于12-15℃陰涼處，地面墊木板防潮，避免陽(yáng)光直射。表皮蠟質(zhì)層能自然防腐，但需每日檢查有無(wú)軟腐斑點(diǎn)。此法可保存1-2個(gè)月，適合短期儲(chǔ)存。
2、懸掛保存：
用網(wǎng)狀袋將冬瓜懸空吊掛，保持空氣流通。懸掛時(shí)保留5厘米瓜蒂，切口處涂抹草木灰殺菌。此方法通過(guò)立體通風(fēng)延緩霉變，農(nóng)村地區(qū)可保存3個(gè)月以上。
3、地窖存儲(chǔ)：
地窖恒溫恒濕特性最適長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。冬瓜需單層擺放于鋪稻草的架子上，相對(duì)濕度控制在70%-80%，定期用艾草煙熏防蟲(chóng)。專(zhuān)業(yè)地窖可使冬瓜保鮮達(dá)半年。
4、切塊冷凍：
去皮去瓤后切3厘米厚塊，沸水焯30秒滅酶，晾涼后裝保鮮袋抽真空冷凍。-18℃下可存8個(gè)月，營(yíng)養(yǎng)成分流失不足10%，適合現(xiàn)代家庭小批量?jī)?chǔ)存。
5、曬干處理：
切薄片鹽腌脫水后暴曬，或60℃低溫烘干至含水量10%以下。干冬瓜片需密封防潮，可保存1年，煲湯前需浸泡2小時(shí)復(fù)水，維生素C保留率約40%。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為冬瓜性涼，儲(chǔ)藏期間可搭配干燥的陳皮或花椒防潮驅(qū)蟲(chóng)。日常取用后建議用干凈紗布覆蓋切口，涂抹少量茶油隔絕空氣。夏季可制作冬瓜荷葉茶輔助消暑，冬季宜搭配生姜燉煮中和寒性。注意霉變冬瓜會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，表皮出現(xiàn)黑斑或酸腐味時(shí)需立即丟棄，不可削除腐爛部分后食用。
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