辨別真假蜂蜜可通過觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味和嘗味道五種方法。天然蜂蜜具有特定物理特征和感官屬性，摻假蜂蜜往往在這些方面存在明顯差異。

1、觀察色澤：

純正蜂蜜色澤自然通透，顏色從水白色到深琥珀色不等，但整體均勻無雜質(zhì)。摻糖漿或色素的假蜜常呈現(xiàn)不自然的鮮艷顏色，或底部有未溶解顆粒。不同蜜源植物會(huì)影響顏色深淺，如槐花蜜呈水白色，蕎麥蜜為深褐色，但真蜜透光性始終良好。

2、測(cè)試黏稠度：

真蜂蜜黏稠度適中，用筷子挑起會(huì)形成細(xì)長拉絲，斷流后蜜液回縮成珠狀。摻水或糖漿的假蜜要么過于稀薄易滴落，要么異常濃稠類似糖漿。溫度會(huì)影響?zhàn)こ矶龋婷墼?0℃左右時(shí)仍保持適度流動(dòng)性，劇烈搖晃后表面產(chǎn)生細(xì)密氣泡且消散緩慢。

3、檢查結(jié)晶：

天然蜂蜜在低溫下會(huì)自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，手捻易化。摻入蔗糖或麥芽糖的假蜜結(jié)晶堅(jiān)硬粗糙，或出現(xiàn)分層現(xiàn)象。不同蜜種結(jié)晶狀態(tài)各異，如椴樹蜜呈油脂狀結(jié)晶，油菜蜜為細(xì)顆粒結(jié)晶，但真蜜結(jié)晶整體均勻無硬塊。

4、聞氣味：

真蜂蜜帶有蜜源植物的清甜花香，高溫加熱過的假蜜會(huì)有焦糖味或酸腐味?？蓪⑸倭糠涿壑糜?0℃溫水中，真蜜會(huì)散發(fā)天然花香，摻香精的假蜜氣味刺鼻不自然。部分蜜種如荔枝蜜有特殊果香，而棗花蜜帶藥草香，但均無化學(xué)制劑味道。

5、嘗味道：

真蜜入口甜潤細(xì)膩，喉部有輕微辛辣感，余味悠長。假蜜甜味單一且停留時(shí)間短，可能伴有酸澀或苦味。取少量蜂蜜涂抹手背，真蜜能被皮膚快速吸收，假蜜則會(huì)留下黏膩糖漬。不同蜜種口感差異明顯，如荊條蜜微苦，洋槐蜜清甜，但均不會(huì)產(chǎn)生齁甜感。

日常選購蜂蜜時(shí)建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告中的蔗糖含量、羥甲基糠醛等指標(biāo)。真蜂蜜含有180余種營養(yǎng)成分，包括多種酶類、礦物質(zhì)和維生素，長期適量食用可增強(qiáng)免疫力。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼避光處，結(jié)晶屬于正常現(xiàn)象，60℃以下溫水沖泡能保留活性物質(zhì)。特殊人群如糖尿病患者需在醫(yī)師指導(dǎo)下控制攝入量，一歲以下嬰幼兒禁止食用以防肉毒桿菌風(fēng)險(xiǎn)。