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苜蓿怎么做好吃又有營養(yǎng)

病情描述:
苜蓿怎么做好吃又有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

若想將苜蓿做得既美味又營養(yǎng),可以涼拌、清炒、做湯或蒸食,也可以搭配雞蛋、豆腐、蝦仁或瘦肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材。建議選擇嫩莖葉部分,避免長時(shí)間高溫烹飪以保留維生素C和膳食纖維。

一、涼拌

新鮮苜蓿焯水后加蒜末、香醋和少量橄欖油涼拌,能最大限度保留水溶性維生素,適合春季清熱解毒。

二、清炒

急火快炒苜蓿嫩葉,搭配少量胡蘿卜絲或木耳,可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,注意控制油溫不超過160℃。

三、做湯

苜蓿與豆腐、菌菇同煮成湯,植物蛋白互補(bǔ)作用可提高氨基酸利用率,建議煮沸后3分鐘內(nèi)關(guān)火。

四、蒸食

苜蓿拌少量面粉蒸制,搭配芝麻醬或腐乳汁,低溫烹飪方式有助于保留黃酮類活性物質(zhì)。

食用前需充分浸泡去除雜質(zhì),脾胃虛寒者應(yīng)少量食用,出現(xiàn)過敏反應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

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