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毛豆煮不熟會不會中毒

病情描述:
毛豆煮不熟會不會中毒
共1個回答
王子函 副主任醫(yī)師 去掛號
北京友誼醫(yī)院 三甲 普通外科

食用未煮熟的毛豆可能引起中毒,主要表現(xiàn)為胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。毛豆中毒通常由皂苷殘留、胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、細菌污染等原因引起。

1、皂苷殘留:

毛豆含天然皂苷,未充分加熱會刺激消化道黏膜。建議徹底煮沸15分鐘以上破壞毒素,出現(xiàn)腹瀉可口服蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、口服補液鹽。

2、胰蛋白酶抑制劑:

生毛豆中的抗營養(yǎng)物質(zhì)影響蛋白質(zhì)消化。烹飪時須100℃加熱超10分鐘,伴隨腹脹可用多酶片、胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊輔助消化。

3、植物凝集素:

未滅活的凝集素會導(dǎo)致紅細胞聚集。必須沸水煮透至豆粒軟爛,若出現(xiàn)頭暈乏力需就醫(yī),臨床可能使用維生素B6注射液、葡萄糖酸鈣注射液、地塞米松磷酸鈉注射液。

4、細菌污染:

存放不當?shù)拿挂鬃躺虏【?。建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃避免隔夜,發(fā)生發(fā)熱腹痛應(yīng)及時就診,醫(yī)生可能開具諾氟沙星膠囊、鹽酸小檗堿片、蒙脫石散等藥物。

烹飪毛豆前充分浸泡,水沸后保持大火煮制20分鐘以上,食用時棄去湯汁更安全,兒童老人及消化功能弱者應(yīng)嚴格控制攝入量。

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