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我買的黑木耳泡了后有的發(fā)白是怎么回事

病情描述:
我把新買的木耳用來(lái)浸泡了一會(huì)兒,打算中午煮著吃,可是我發(fā)現(xiàn)木耳已經(jīng)發(fā)白了,這是怎么回事?
共1個(gè)回答
李青 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京安貞醫(yī)院 三甲 泌尿外科

黑木耳泡發(fā)后局部發(fā)白可能由水質(zhì)堿性過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、真菌污染或儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)等原因引起,可通過(guò)更換軟水、控制浸泡時(shí)長(zhǎng)、丟棄異常部分及冷藏保存等方式處理。

1. 水質(zhì)影響

硬水或堿性水易導(dǎo)致木耳表面礦物質(zhì)沉積,呈現(xiàn)白色絮狀物。建議使用純凈水或涼開(kāi)水浸泡,泡發(fā)后流水沖洗。

2. 浸泡過(guò)久

超過(guò)8小時(shí)浸泡會(huì)使木耳組織水解,出現(xiàn)局部溶脹發(fā)白。冷水浸泡2-3小時(shí)即可,夏季需縮短至1小時(shí)內(nèi)。

3. 真菌污染

儲(chǔ)存時(shí)受霉菌污染的木耳泡發(fā)后會(huì)出現(xiàn)白斑或絨毛,伴隨酸腐味。需立即丟棄整批木耳,避免誤食導(dǎo)致胃腸不適。

4. 儲(chǔ)存變質(zhì)

受潮或過(guò)期木耳蛋白質(zhì)變性會(huì)產(chǎn)生白色霉點(diǎn)。干燥木耳應(yīng)密封避光保存,開(kāi)封后需冷藏并于兩周內(nèi)使用完畢。

泡發(fā)后的木耳應(yīng)質(zhì)地飽滿有彈性,出現(xiàn)發(fā)粘、異味或大面積變色時(shí)禁止食用,建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買包裝完整的產(chǎn)品。

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