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怎么儲(chǔ)存藍(lán)莓不會(huì)變質(zhì)發(fā)霉？

病情描述:
聽說發(fā)霉的藍(lán)莓吃起來對(duì)健康不好，但是我卻很難儲(chǔ)存好，怎么儲(chǔ)存藍(lán)莓不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)？

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朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

藍(lán)莓可通過冷藏保存、冷凍保存、真空密封、干燥處理和分裝保存等方式避免變質(zhì)發(fā)霉。

1、冷藏保存

新鮮藍(lán)莓放入冰箱冷藏層可延長保鮮期。將藍(lán)莓平鋪在墊有廚房紙的密封容器中，吸收多余水分防止霉變。冷藏溫度控制在0-4攝氏度，濕度保持較高水平，避免藍(lán)莓脫水皺縮。冷藏保存的藍(lán)莓建議在3-5天內(nèi)食用完畢。

2、冷凍保存

冷凍是長期保存藍(lán)莓的有效方法。清洗后的藍(lán)莓需徹底晾干，平鋪在托盤上預(yù)凍2小時(shí)再裝入密封袋，防止果實(shí)粘連。冷凍保存的藍(lán)莓可存放6-8個(gè)月，適合用于制作奶昔或烘焙食品，解凍后口感會(huì)變軟但不影響營養(yǎng)價(jià)值。

3、真空密封

使用真空密封機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，能顯著抑制霉菌生長。真空密封的藍(lán)莓在冷藏條件下可保存10-14天。操作時(shí)注意選擇硬度適中的藍(lán)莓，過度成熟的果實(shí)真空密封時(shí)易被壓壞。開封后需盡快食用完畢。

4、干燥處理

將藍(lán)莓制成藍(lán)莓干可延長保存時(shí)間。清洗后的藍(lán)莓用60攝氏度以下低溫烘干12-24小時(shí)，或置于通風(fēng)處自然晾干3-5天。完全干燥的藍(lán)莓需裝入密封罐存放在陰涼處，避免受潮變質(zhì)。干燥過程會(huì)使維生素C部分流失，但膳食纖維和花青素保留較好。

5、分裝保存

大量藍(lán)莓建議分裝成小份保存。每次取用單次食用量，減少反復(fù)開合容器導(dǎo)致的溫度波動(dòng)和細(xì)菌污染。分裝容器宜選用帶透氣孔的食品盒或有蓋玻璃碗，存放時(shí)避免疊壓。未清洗的藍(lán)莓表面天然果粉有保護(hù)作用，食用前再?zèng)_洗。

儲(chǔ)存藍(lán)莓時(shí)需定期檢查有無霉變果實(shí)，發(fā)現(xiàn)霉點(diǎn)立即剔除。霉變的藍(lán)莓會(huì)產(chǎn)生展青霉素等毒素，不可切除霉變部分后食用。日常可將藍(lán)莓與酸奶、燕麥搭配食用，或制作成果醬。購買時(shí)選擇果實(shí)飽滿、顏色均勻、果粉完整的藍(lán)莓，蒂部呈綠色的更新鮮。儲(chǔ)存過程中避免與乙烯釋放量大的水果如蘋果、香蕉同放，以免加速腐敗。