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炒肉的時候可以中間加水嗎?

病情描述:
在炒肉的時候老是掌握不準(zhǔn)火候,所以中間我就喜歡加點水,炒肉的時候中間可以加水嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒肉時中間加水,但需注意控制水量與時機,避免影響口感與營養(yǎng)流失。

1、少量補水

肉質(zhì)較老或火候過大時可加少量熱水,幫助軟化纖維并防止焦糊,建議使用50毫升以內(nèi)熱水沿鍋邊緩慢倒入。

2、分次添加

需多次加水時應(yīng)分2-3次添加,每次間隔1分鐘使水分充分吸收,避免一次性倒入導(dǎo)致溫度驟降。

3、替代方案

可用料酒、高湯或啤酒替代清水,既能增香又可促進肉質(zhì)嫩化,但需減少后續(xù)調(diào)味料用量。

4、后期控水

收汁階段無須再加水,通過大火快速蒸發(fā)多余水分,使肉質(zhì)表面形成焦香層。

選擇新鮮肉類并提前腌制可減少加水需求,烹飪時保持中火均勻受熱更有利于鎖住汁水。

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