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吃苦瓜前需要焯水嗎

病情描述:
苦瓜的味道太苦了,聽說焯水后會(huì)好一些,可以嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

苦瓜通常需要焯水處理,焯水可降低苦味、減少草酸含量并提升口感,具體操作方式主要有快速沸水焯燙、冷水浸泡預(yù)處理、加鹽揉搓去苦、冰水定色保脆。


1、快速沸水焯燙


沸水中加入少量食鹽,苦瓜切片后焯燙20秒左右,可有效分解部分苦味物質(zhì),同時(shí)保留爽脆質(zhì)地。


2、冷水浸泡預(yù)處理


將切好的苦瓜用冰水浸泡15分鐘,通過滲透壓作用析出苦味成分,適合涼拌等冷食做法。


3、加鹽揉搓去苦


苦瓜切片后加鹽揉搓2分鐘,促使細(xì)胞破裂釋放苦液,再用清水沖洗三遍,能去除大部分苦味物質(zhì)。


4、冰水定色保脆


焯水后立即投入冰水降溫,可保持翠綠色澤和脆嫩口感,維生素C損失減少。


苦瓜性寒,脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量,焯水后更適合與雞蛋、牛肉等溫性食材搭配烹調(diào)。

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