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做菜時(shí)營養(yǎng)會(huì)流失嗎?

病情描述:
做菜的時(shí)候怎么把控時(shí)間才能讓更多的營養(yǎng)留在蔬菜里?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量采用旺火急炒的方法,這樣能縮短菜肴的成熟時(shí)間,從而降低營養(yǎng)素的損失率。實(shí)驗(yàn)表明,蔬菜烹煮5分鐘,會(huì)使維生素C損失5%,而達(dá)到10分鐘就會(huì)損失30%。
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