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雞蛋煮多久最好呢?

病情描述:
我喜歡吃水煮白雞蛋,有時(shí)候時(shí)間煮短了又沒熟,煮久了又老了,那雞蛋煮多久最好呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋煮制時(shí)間一般為8-10分鐘,具體時(shí)間受到雞蛋大小、火力控制、海拔高度、個(gè)人口感偏好等多種因素的影響。

1、雞蛋大小

體積較大的雞蛋需要延長(zhǎng)煮制時(shí)間1-2分鐘,小尺寸雞蛋可縮短至7-8分鐘,蛋黃凝固程度與加熱時(shí)間呈正相關(guān)。

2、火力控制

中火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮能避免蛋殼破裂,持續(xù)大火會(huì)導(dǎo)致蛋白過度凝固,影響消化吸收率。

3、海拔高度

高海拔地區(qū)水沸點(diǎn)降低,需延長(zhǎng)煮制時(shí)間2-3分鐘,建議用筷子測(cè)試蛋黃凝固狀態(tài)。

4、口感偏好

溏心蛋煮6分鐘即可,全熟蛋需10分鐘,過度煮制會(huì)使蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵層。

煮好的雞蛋應(yīng)立即用冷水冷卻便于剝殼,新鮮雞蛋的蛋清pH值較低更易凝固,儲(chǔ)存超過一周的雞蛋建議延長(zhǎng)煮制時(shí)間1分鐘。

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