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香蕉可放于冰箱中冷藏嗎?

病情描述:
昨天看見(jiàn)孫女把吃不完的香蕉放在冰箱中冷藏,香蕉可放于冰箱中冷藏嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

香蕉可以短時(shí)間放于冰箱冷藏,但長(zhǎng)期冷藏會(huì)導(dǎo)致果皮變黑、果肉口感變差。香蕉屬于熱帶水果,低溫儲(chǔ)存可能影響其成熟過(guò)程和風(fēng)味。

將香蕉放入冰箱冷藏時(shí),果皮會(huì)因?yàn)榈蜏囟兒?,這是由于低溫破壞了果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致多酚氧化酶活性增強(qiáng),促使酚類(lèi)物質(zhì)氧化變黑。但果肉通常不會(huì)受到明顯影響,短期內(nèi)仍可食用。冷藏溫度控制在12-15攝氏度較為適宜,溫度過(guò)低會(huì)加速果皮變黑。未完全成熟的青香蕉更不適合冷藏,低溫會(huì)中斷其自然成熟過(guò)程,導(dǎo)致果肉變硬、甜度不足。

香蕉在室溫下保存效果更好,成熟速度適中,能保持最佳風(fēng)味??蓪⑾憬稇覓煸谕L(fēng)陰涼處,避免擠壓。已經(jīng)切開(kāi)的香蕉需要用保鮮膜包裹切口,減少氧化。如果想延緩香蕉成熟,可以把香蕉柄用錫紙包裹,減少乙烯氣體釋放。熟透的香蕉可以去皮分裝冷凍,用于制作奶昔或烘焙食品。

日常存放香蕉應(yīng)避免與蘋(píng)果、梨等乙烯釋放量大的水果放在一起,這些水果會(huì)加速香蕉成熟。購(gòu)買(mǎi)香蕉時(shí)選擇果皮完好、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí),有助于延長(zhǎng)保存時(shí)間。如果發(fā)現(xiàn)香蕉果肉出現(xiàn)透明化、發(fā)酵味等異常情況,應(yīng)立即停止食用。

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