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干鍋怎么煮才健康呢?

病情描述:
每次出去吃飯都會(huì)點(diǎn)干鍋,干鍋吃多了也不好,干鍋要怎么煮才健康呢?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
油在高溫加熱過(guò)程中,還會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯醛的氣體,對(duì)鼻、眼黏膜有刺激作用,讓人容易流淚,甚至頭暈、惡心、厭食。此外,蔬菜里的各種維生素,特別是維生素C也會(huì)遭到高溫破壞。因此,干鍋小火慢燒的時(shí)間最好不超過(guò)15分鐘,看到底菜出現(xiàn)發(fā)黑、變焦時(shí),就趕緊關(guān)火。
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