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菜快要出鍋了放鹽是不是最好的

病情描述:
我家鄰居和我說菜快要出鍋放鹽才是最正確的,是真的啊嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這個其實并沒有明確的規(guī)定,和個人的習慣有關,也和炒菜的食材甚至用油有關。如果我們炒菜用的油是其它植物油,不存在黃曲霉毒素的問題,應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失,又能有滋味。在烹飪中鹽的作用,需要先放的可以先少放一點點鹽,達到目的即可,剩余的鹽待出鍋前放,即可有了咸的滋味又可以有鮮的味道,充分享受菜肴的美味了。對于不該先放鹽的一定后放,這樣能夠即營養(yǎng)又美味。
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