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夏季燉湯放調(diào)料有哪些講究？

病情描述:
我很喜歡燉湯，每次都會(huì)放一些例如八角茴香類的調(diào)料。請(qǐng)問(wèn)夏季燉湯放調(diào)料有哪些講究？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

夏季燉湯可適量添加生姜、白扁豆、茯苓、陳皮等藥食同源食材，避免使用辛辣燥熱的調(diào)料如花椒、八角，同時(shí)減少鹽分?jǐn)z入以預(yù)防水腫。

1、生姜

生姜具有溫中散寒作用，可緩解夏季貪涼導(dǎo)致的胃腸不適，建議每500克食材添加3-5片，陰虛火旺者慎用。

2、白扁豆

白扁豆能健脾化濕，適合夏季暑濕氣候，需提前浸泡2小時(shí)以上，與薏苡仁配伍可增強(qiáng)祛濕效果。

3、茯苓

茯苓利水滲濕而不傷正氣，建議選用茯苓塊而非粉劑，搭配山藥可改善夏季食欲不振癥狀。

4、陳皮

三年以上陳皮理氣健脾效果更佳，添加前需刮去內(nèi)瓤，與瘦肉同燉可化解油膩感。

燉煮時(shí)間控制在1-2小時(shí)，出鍋前15分鐘加入新鮮薄荷或紫蘇葉，既能提鮮又可預(yù)防暑熱感冒，高血壓患者須嚴(yán)格控制食鹽添加量。

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