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可以喝加熱了有凝塊的牛奶嗎?

病情描述:
我睡前有喝牛奶的習慣,剛剛熱牛奶發(fā)現(xiàn)里面有凝塊,可以喝加熱了有凝塊的牛奶嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加熱后出現(xiàn)凝塊的牛奶可以飲用,但需判斷凝塊成因。牛奶凝塊可能由蛋白質變性、酸度變化、細菌污染、乳糖結晶等因素引起。

1、蛋白質變性

加熱超過70℃會導致乳清蛋白與酪蛋白結合形成凝塊,屬于物理變化不影響安全性,但可能影響口感。

2、酸度變化

牛奶存放時間過長時乳酸菌發(fā)酵產酸,加熱會加速蛋白質與酸反應形成絮狀凝塊,伴有酸味則不建議飲用。

3、細菌污染

變質牛奶中大量繁殖的細菌會產生酶類物質,加熱后出現(xiàn)塊狀或絲狀凝結物,伴有異味需立即丟棄。

4、乳糖結晶

低溫保存的牛奶加熱時可能出現(xiàn)細小乳糖結晶顆粒,攪拌溶解后仍可飲用,不影響營養(yǎng)價值。

建議選擇巴氏殺菌奶并冷藏保存,加熱時控制溫度在60℃以下。如凝塊伴隨顏色變化、異味或飲用后胃腸不適,應停止食用。

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