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牛奶可以和酸性水果一起吃嗎?

病情描述:
我特別喜歡喝牛奶,那么牛奶可以和酸性水果一起吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶一般可以和酸性水果一起吃,不會產生有害物質,但可能影響部分營養(yǎng)吸收和口感。

牛奶與柑橘、草莓等酸性水果混合時,水果中的果酸會使牛奶中的酪蛋白發(fā)生凝集,形成絮狀物。這種現象屬于正常蛋白質變性反應,不會生成毒性物質,但可能降低蛋白質的消化吸收率。從營養(yǎng)角度,維生素C與牛奶中的鈣結合形成的可溶性絡合物有助于鈣質吸收,但大量果酸可能影響牛奶中蛋白質的利用率。對于乳糖不耐受人群,酸性水果的加入可能加重胃腸不適感。

部分人群空腹飲用牛奶搭配高酸度水果可能出現輕微腹脹,這與個體胃腸敏感度有關。菠蘿、獼猴桃等含蛋白酶的水果可能分解牛奶蛋白質,導致口感變苦。特殊情況下,如胃酸分泌過多或胃炎急性發(fā)作期,同時攝入可能刺激胃黏膜,這類人群需謹慎搭配。

建議將牛奶與水果分開食用或間隔30分鐘,既可保證營養(yǎng)吸收,又能避免口感變化。制作奶昔時可選擇香蕉、芒果等低酸度水果,或添加燕麥等緩沖物質。若出現持續(xù)腹痛或消化不良,應及時就醫(yī)排查是否存在食物過敏或胃腸疾病。

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