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放久了的植物油還能吃嗎

病情描述:
前段時間因為超市里的食用油搞促銷,我一下子買了好幾桶,現(xiàn)在還有兩桶沒有吃,放久了的植物油還能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

放久了的植物油是否能吃需根據(jù)具體儲存情況判斷,未出現(xiàn)酸敗變質時一般可以食用,若出現(xiàn)異味、顏色加深或黏稠則不建議食用。

植物油在密封避光、陰涼干燥的環(huán)境中保存時,氧化速度較慢,開封后6-12個月內通??砂踩秤谩_@類油脂未接觸高溫或水分,酸價和過氧化值未超標,炒菜或涼拌時仍能保持原有風味和營養(yǎng)價值。日??赏ㄟ^觀察油體是否澄清透明、聞有無哈喇味進行初步判斷,建議優(yōu)先使用玻璃或不銹鋼容器分裝儲存。

若植物油儲存超過18個月或長期暴露于陽光、高溫環(huán)境,可能出現(xiàn)油脂酸敗。表現(xiàn)為油色發(fā)暗、口感苦澀、加熱時泡沫增多,此時會產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質,食用后可能引發(fā)惡心、腹瀉等胃腸不適。尤其花生油、葵花籽油等含多不飽和脂肪酸的油類更易變質,發(fā)現(xiàn)異常應立即停止使用。

建議購買小包裝植物油并在瓶身標注開封日期,存放時遠離灶臺等熱源。對于輕微變質的油脂,即使高溫加熱也無法分解有害物質,不可再用于烹飪。若誤食變質油后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或嘔吐,需及時就醫(yī)處理。

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