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雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)最容易吸收

病情描述:
雞蛋可以煎,也可以蒸,雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)最容易吸收?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋可通過水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、生食等方式食用,其中水煮蛋和蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率較高。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素,不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留和吸收有顯著影響。

1、水煮蛋:

蛋白質(zhì)消化吸收率達(dá)90%以上,蛋黃中卵磷脂穩(wěn)定性好,建議冷水下鍋煮8-10分鐘,避免過度加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固。

2、蒸蛋:

蛋液與水混合后蒸制,蛋白質(zhì)變性程度適中,維生素B族損失較少,適合消化功能較弱的人群。

3、煎蛋:

高溫油脂烹飪會(huì)導(dǎo)致部分維生素氧化,但脂溶性維生素吸收率提升,建議用低溫少油方式煎制。

4、生食:

存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn),且生蛋清含抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)吸收,若非特殊需求不建議采用。

搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵吸收,避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收,每日攝入1-2個(gè)為宜。

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