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怎么樣吃雞蛋營養(yǎng)價(jià)值最大

病情描述:
我喜歡吃各種類型的雞蛋,那怎么樣吃雞蛋營養(yǎng)價(jià)值最大呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋營養(yǎng)價(jià)值最大化的食用方式主要有水煮蛋、蒸蛋、水波蛋、少油煎蛋,避免高溫長時(shí)間烹飪可減少營養(yǎng)流失。

1、水煮蛋

冷水下鍋煮沸后燜8分鐘,蛋黃凝固且不過熟,蛋白質(zhì)消化吸收率達(dá)90%以上,維生素B2保留率超過95%。

2、蒸蛋羹

隔水蒸制10分鐘,蛋白質(zhì)變性程度低,卵磷脂釋放充分,適合消化功能較弱人群,可搭配蝦仁增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。

3、水波蛋

沸水中短時(shí)間汆燙3分鐘,蛋白凝固而蛋黃半流質(zhì),生物素利用率最高,搭配全麥面包可提高維生素B族吸收。

4、少油煎蛋

使用不粘鍋低溫煎制,單面煎至蛋白凝固,減少油脂氧化風(fēng)險(xiǎn),搭配西紅柿可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

建議每日攝入1-2個(gè)全蛋,心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群可適當(dāng)減少蛋黃攝入,避免與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收,烹飪后盡快食用以防沙門氏菌污染。

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