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蒸土豆對土豆的影響大嗎?

病情描述:
在家的時候常常會蒸一些土豆來吃,口感特別好,蒸土豆對土豆的影響大嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蒸土豆對土豆的營養(yǎng)成分影響較小,主要保留淀粉、維生素C、鉀等營養(yǎng)素,烹飪方式對土豆的影響主要有加熱時間、去皮處理、切塊大小、烹飪溫度等因素。

1、加熱時間

短時間蒸制可最大限度保留維生素C,長時間加熱會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。

2、去皮處理

帶皮蒸制能保留更多膳食纖維和礦物質(zhì),去皮會損失表皮營養(yǎng)但更易消化吸收。

3、切塊大小

切塊越大營養(yǎng)保留越完整,小塊土豆受熱面積增加會加速部分營養(yǎng)素分解。

4、烹飪溫度

100℃左右蒸汽加熱對淀粉糊化程度適中,過高溫度會導(dǎo)致美拉德反應(yīng)影響外觀。

建議選擇新鮮土豆帶皮整顆蒸制,控制加熱時間在15-20分鐘,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營養(yǎng)利用率。

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