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怎樣挑選優(yōu)質(zhì)豆類呢?

病情描述:
今天在經(jīng)過市場的時候,就想去買斤黃豆回去打豆?jié){,可是,怎樣挑選優(yōu)質(zhì)豆類呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

挑選優(yōu)質(zhì)豆類可從外觀、氣味、質(zhì)地、品種和儲存條件五個方面綜合判斷。

1、外觀

優(yōu)質(zhì)豆類顆粒飽滿均勻,表皮光滑無破損,色澤自然有光澤。霉變豆類表面常見黑斑或白霜,蟲蛀豆有明顯孔洞。黑豆應呈烏黑發(fā)亮,黃豆為淡黃色,綠豆為青綠色。觀察豆類整體顏色是否一致,混雜其他顏色豆??赡芷焚|(zhì)較差。

2、氣味

新鮮豆類帶有清淡豆香味,變質(zhì)豆類可能出現(xiàn)霉味、酸臭味或油脂哈喇味。可將少量豆類放在掌心揉搓后聞氣味,優(yōu)質(zhì)豆類經(jīng)摩擦后豆香味更明顯。陳年豆類氣味寡淡,存放不當?shù)亩诡惪赡芪江h(huán)境異味。

3、質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)豆類硬度適中,用手按壓不易碎裂。抓取一把豆類自然落下時聲音清脆。浸泡后優(yōu)質(zhì)豆類吸水均勻膨脹,劣質(zhì)豆類可能出現(xiàn)浮沫或沉底不全。干燥度不足的豆類容易發(fā)霉,過度干燥的豆類可能存放時間過長。

4、品種

不同品種豆類營養(yǎng)特性各異。黃豆適合補充優(yōu)質(zhì)蛋白,黑豆富含花青素,紅豆補血效果較好,綠豆清熱解暑。根據(jù)食用目的選擇對應品種,如制作豆?jié){優(yōu)選高蛋白黃豆,夏季消暑可選擇綠豆。有機種植豆類農(nóng)殘風險較低。

5、儲存條件

優(yōu)質(zhì)豆類包裝完整密封,標注清晰生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。散裝豆類需觀察存放環(huán)境是否干燥通風。真空包裝豆類保鮮效果較好,透明包裝可直觀檢查品質(zhì)。購買后應存放在陰涼干燥處,開封后建議使用密封容器保存。

日常儲存豆類時可放入食品干燥劑防潮,定期檢查是否有蟲蛀霉變。不同種類豆類最好分開存放,避免串味。烹飪前仔細淘洗去除雜質(zhì),浸泡時間根據(jù)豆類品種調(diào)整。發(fā)芽豆類營養(yǎng)更豐富但需注意衛(wèi)生條件,腸胃敏感者應控制食用量。發(fā)現(xiàn)豆類有明顯變質(zhì)跡象時應停止食用。

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