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綠豆芽怎樣烹飪吃了好

病情描述:
我最近胃口不開,覺得綠豆芽很清淡,又不吸油,就買了點,那要怎樣烹飪吃了更好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠豆芽適合清炒、涼拌、煮湯等方式烹飪,能最大限度保留營養(yǎng)。綠豆芽含有維生素C、膳食纖維等成分,烹飪時需避免高溫長時間加熱。

1、清炒:

大火快炒能保持綠豆芽脆嫩口感,搭配少量蒜末或姜絲可去豆腥味。清炒時油溫控制在七成熱,翻炒時間不超過1分鐘,可搭配胡蘿卜絲、木耳等食材增加營養(yǎng)。注意炒制前需瀝干水分,避免出水影響口感。

2、涼拌:

焯水10秒后過冷水能保持爽脆,拌入香醋、生抽、香油等調味。涼拌可搭配黃瓜絲、豆腐絲等,適合夏季食用。焯水時加少許鹽或食用油能保持色澤鮮亮,拌好后建議冷藏半小時更入味。

3、煮湯:

與番茄、菌菇同煮可增加鮮味,水沸后最后放入煮30秒即可。煮湯時建議保留豆芽根須,其中含有較多氨基酸成分。適合搭配嫩豆腐、紫菜等制作快手湯品,避免久煮導致維生素流失。

4、蒸制:

鋪在魚或雞肉上同蒸,利用蒸汽使豆芽吸收肉汁鮮味。蒸制時間控制在5分鐘內,可保留更多水溶性維生素。蒸好后淋少許蒸魚豉油或蔥油,適合消化功能較弱人群食用。

5、涮燙:

火鍋或麻辣燙中涮煮3-5秒即可,過度加熱會破壞細胞結構。涮燙后蘸料建議選擇芝麻醬、腐乳等低辣度調料,避免刺激胃腸黏膜。豆芽中的酶類物質經(jīng)短暫加熱更易被人體吸收。

綠豆芽烹飪前需用流水沖洗去除豆殼,根部發(fā)褐或芽體綿軟者不宜食用。脾胃虛寒者可加姜片烹調,腹瀉期間應暫時停食。建議選擇芽長3-5厘米、芽體潔白挺直的鮮品,常溫存放不超過2天,冷藏保存需保持透氣避免腐爛。日??奢啌Q不同烹飪方式,每周食用2-3次為宜。

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