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大蒜爆鱔魚的做法是怎樣的？

病情描述:
聽說(shuō)大蒜爆鱔魚可以緩解痛經(jīng)，這道美食是怎么做的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大蒜爆鱔魚是一道以鱔魚和大蒜為主料的傳統(tǒng)菜肴，主要做法包括處理食材、腌制鱔魚、爆炒調(diào)味三個(gè)步驟。鱔魚需去骨切段后用料酒和淀粉腌制，大蒜需拍松備用，通過(guò)高溫快炒鎖住鮮味，最后加入醬油、糖等調(diào)味。

選擇新鮮鱔魚時(shí)需注意體表光滑無(wú)黏液、肌肉有彈性，處理時(shí)用鹽搓洗去除表面黏液，沿脊骨剖開去除內(nèi)臟和主骨。大蒜建議選用紫皮蒜，辛辣味更足，拍松后更易釋放香氣。鱔魚段需用料酒、姜片和淀粉腌制10分鐘去腥增嫩。烹飪時(shí)先將蒜瓣煸至金黃，再大火快炒鱔魚至卷曲，最后混合翻炒。調(diào)味階段可加入生抽提鮮、老抽上色，白糖平衡咸味，起鍋前淋少許香醋解膩。鱔魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但高尿酸人群應(yīng)控制食用量。大蒜含大蒜素有助于抗菌，但胃潰瘍患者需避免空腹食用。

制作時(shí)需注意鱔魚需徹底熟透以防寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，建議炒制時(shí)間控制在3分鐘內(nèi)。搭配建議選擇清淡蔬菜如蘆筍或西芹平衡油膩感。剩余鱔魚不宜隔夜存放，因蛋白質(zhì)易變質(zhì)。若需保存，應(yīng)密封冷藏并在12小時(shí)內(nèi)食用完畢。處理生鱔魚后需用檸檬汁或白醋洗手去除腥味，砧板和刀具需用沸水消毒避免交叉污染。

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