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為什么螃蟹不能存放?

病情描述:
我很喜歡吃螃蟹,但是婆婆告訴我螃蟹不能存放,為什么螃蟹不能存放?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹不能存放主要是因為其體內微生物快速繁殖和自溶酶作用導致腐敗變質。螃蟹死亡后,體內蛋白質分解加速,細菌滋生迅速,容易產(chǎn)生有害物質。

螃蟹死亡后,體內自溶酶會快速分解蛋白質和脂肪,導致肉質變軟、發(fā)黏。同時,鰓部和消化道的細菌在缺氧環(huán)境下大量繁殖,分解蟹肉中的氨基酸產(chǎn)生組胺等有害物質。鮮活螃蟹的甲殼類血藍蛋白在死亡后迅速失活,無法抑制微生物生長。常溫下,螃蟹死亡后2-4小時就會開始變質,冷藏條件下也僅能延緩至12-24小時。螃蟹的消化系統(tǒng)中存在副溶血性弧菌等致病菌,死亡后這些細菌會侵入肌肉組織。

購買時應選擇活力強的螃蟹,輕敲蟹殼有反應的更新鮮。鮮活螃蟹可暫時養(yǎng)在清水環(huán)境中,但不宜超過一天。已死亡的螃蟹應立即烹飪,不可再食用。烹飪后的螃蟹需冷藏保存,并在24小時內食用完畢。處理螃蟹時要注意避免交叉污染,烹飪時要徹底加熱至蟹殼變紅、蟹肉凝固。對海鮮過敏者、痛風患者應謹慎食用螃蟹,消化功能較弱的人群也應控制食用量。

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