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煲湯時應(yīng)該注意什么?

病情描述:
我平時愛煲各種湯,因為自己喜歡喝,煲湯時應(yīng)該注意什么?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煲湯時需注意食材搭配、火候控制、時間掌握及衛(wèi)生安全,合理操作可保留營養(yǎng)并避免健康風(fēng)險。


1. 食材搭配


選擇新鮮肉類搭配根莖類蔬菜,避免高嘌呤食材過量,痛風(fēng)患者應(yīng)減少使用動物內(nèi)臟與海鮮。


2. 火候控制


大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉,沸騰階段需撇除浮沫,持續(xù)沸騰可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固影響口感。


3. 時間掌握


禽類湯煲制1-2小時為宜,畜骨類可延長至3小時,過度熬煮會破壞B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素。


4. 衛(wèi)生安全


食材需徹底清洗,煲湯器具定期消毒,湯品室溫存放不超過2小時,反復(fù)加熱次數(shù)不宜超過2次。


建議根據(jù)體質(zhì)選擇湯料,高血壓患者少放食鹽,糖尿病患者控制紅棗等含糖配料,飲用前可冷藏去除表層油脂。

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