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紅豆可以用高壓鍋煮嗎?

病情描述:
紅豆我每次都是用高壓鍋煮的,這種烹調(diào)方式好嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅豆一般可以用高壓鍋煮,能夠縮短烹飪時(shí)間并保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

高壓鍋通過密閉環(huán)境產(chǎn)生高溫高壓,使紅豆中的淀粉和膳食纖維更易軟化。紅豆表皮較厚,普通鍋具需浸泡后長(zhǎng)時(shí)間燉煮,高壓鍋可直接將干豆加水壓煮20-30分鐘。高壓環(huán)境能破壞紅豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,提高蛋白質(zhì)消化率,同時(shí)減少維生素B1等水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。煮制時(shí)可搭配糯米或紅棗增加風(fēng)味,避免過量加糖以免影響血糖。

使用高壓鍋需注意水位不超過內(nèi)膽三分之二,紅豆與水的比例建議1:3。煮前檢查排氣閥是否通暢,煮后自然泄壓再開蓋。消化功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在50克以內(nèi),避免腹脹。若紅豆存放時(shí)間超過一年,建議延長(zhǎng)壓煮時(shí)間5分鐘確保熟透。

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