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姜要去皮才能吃嗎?

病情描述:
我炒菜的時候都會加姜,都是沒有去皮的,但是媽媽都會去皮,姜要去皮才能吃嗎?
共1個回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

姜一般不需要去皮即可食用,去皮與否主要取決于個人口感偏好和具體用途。

姜皮含有豐富的膳食纖維和部分活性成分,直接帶皮食用不會影響健康,反而能保留更多營養(yǎng)成分。日常炒菜、燉湯時使用帶皮姜塊更為便捷,姜皮在高溫烹煮后質(zhì)地會變軟,不影響菜肴口感。制作姜茶或泡水時,帶皮生姜經(jīng)充分清洗后可直接切片使用,皮部輕微辛辣感可能增強暖身效果。中醫(yī)理論認為姜皮具有利水消腫作用,對于水腫體質(zhì)人群,保留姜皮可能有一定輔助效果。

某些特殊情況下建議去皮處理。當(dāng)姜塊表面存在明顯凹凸或污漬難以洗凈時,去皮可避免雜質(zhì)殘留。制作姜糖、姜粉等精細加工食品時,去皮能使成品口感更細膩。體質(zhì)虛寒者食用生姜時,去皮可降低對胃腸道的刺激。部分傳統(tǒng)藥膳配方會要求去皮以增強溫補功效,此時應(yīng)按具體配方處理。老姜表皮纖維較粗,去皮后辛辣味更柔和,適合直接嚼服或制作姜汁。

處理生姜時可用勺子輕刮表面去除薄皮,避免刀具削皮造成肉質(zhì)浪費。儲存時保持干燥通風(fēng),發(fā)芽姜塊去除芽眼后仍可食用。對姜皮敏感者初次嘗試可少量食用觀察反應(yīng),日常烹飪中根據(jù)菜品特性靈活選擇是否去皮即可。

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