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怎么烹調(diào)能防止蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失？

病情描述:
我炒蔬菜一般都是旺火快炒，怎么烹調(diào)能防止蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

防止蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失的烹調(diào)方法主要有急火快炒、蒸煮、涼拌、微波加熱，合理選擇方式可保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分。

1、急火快炒：

高溫短時(shí)翻炒能減少水溶性維生素流失，適合菠菜、油菜等綠葉菜，烹調(diào)前無(wú)須長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

2、蒸煮：

隔水蒸制可避免營(yíng)養(yǎng)溶解于水中，西藍(lán)花、胡蘿卜等根莖類蔬菜蒸5-8分鐘能較好保持營(yíng)養(yǎng)素。

3、涼拌：

生食或焯水后涼拌能完全保留維生素C，黃瓜、西紅柿等適合用少量醋或檸檬汁調(diào)味后食用。

4、微波加熱：

微波快速穿透加熱減少氧化損失，蘆筍、豆角等加蓋微波3分鐘可最大限度保存葉酸等熱敏成分。

處理蔬菜時(shí)先洗后切、避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，根據(jù)種類選擇合適烹調(diào)方式，搭配不同顏色蔬菜可提高營(yíng)養(yǎng)攝入多樣性。

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