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木薯要加工后才可以食用嗎？

病情描述:
老家種了些木薯成熟了，木薯要加工后才可以食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

木薯必須經(jīng)過(guò)加工后才能安全食用。未經(jīng)處理的木薯含有氰苷類毒素，直接食用可能導(dǎo)致中毒。

木薯分為甜木薯和苦木薯兩種，甜木薯毒素含量較低，去皮浸泡后煮沸即可食用，但苦木薯需經(jīng)過(guò)更復(fù)雜的脫毒處理。傳統(tǒng)加工方法包括去皮、切片、浸泡、曬干或發(fā)酵，通過(guò)水溶性和高溫破壞氰苷?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)會(huì)采用機(jī)械破碎、壓榨脫水等工藝進(jìn)一步降低毒素。加工后的木薯可制成淀粉、粉條、糕點(diǎn)等食品，其碳水化合物含量高，但蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，適合作為主食補(bǔ)充能量。

食用木薯制品時(shí)需注意控制攝入量，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。孕婦、兒童及代謝疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師。購(gòu)買加工木薯產(chǎn)品要選擇正規(guī)渠道，避免家庭自制過(guò)程中脫毒不徹底。若誤食未加工木薯出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。

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