萵苣葉子是可以吃的,含有豐富的膳食纖維和維生素,適合涼拌或清炒食用。
萵苣葉子質(zhì)地脆嫩,帶有輕微苦味,屬于菊科植物可食用部分。葉片中富含維生素A、維生素K和葉酸,其中每100克鮮葉含鈣量接近牛奶的三分之一。涼拌時建議用鹽水浸泡10分鐘去除表面雜質(zhì),快速焯水可減輕苦味,搭配芝麻醬或蒜泥能提升風味。清炒時宜用大火快炒保持爽脆口感,與雞蛋或香菇同炒可增加蛋白質(zhì)攝入。紫色葉片的萵苣品種含有更多花青素,抗氧化能力較強,適合制作蔬菜沙拉。
部分特殊情況下需謹慎食用萵苣葉。胃腸功能較弱者大量生食可能引發(fā)腹脹,建議焯水后少量食用。甲狀腺疾病患者不宜長期大量生吃,因葉片中含有的硫苷類物質(zhì)可能影響碘吸收。種植過程中外層葉片易附著農(nóng)藥殘留,應優(yōu)先選擇有機種植產(chǎn)品或去除外層葉片。少數(shù)人可能對萵苣葉片中的倍半萜內(nèi)酯類物質(zhì)過敏,初次食用建議少量嘗試。
萵苣葉儲存時需保持干燥,用廚房紙包裹后冷藏可保存3天。清洗時建議流水逐片沖洗葉脈凹陷處,避免營養(yǎng)流失不宜長時間浸泡。日常食用量控制在200克以內(nèi)為宜,可與胡蘿卜、紫甘藍等搭配制作混合蔬菜汁。出現(xiàn)腹痛或皮疹等不適反應應立即停止食用并就醫(yī)。
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