小麥面粉富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及多種維生素礦物質，具有提供能量、促進消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效。
1、碳水化合物
小麥面粉中約70%為碳水化合物，主要以淀粉形式存在。淀粉在人體內(nèi)分解為葡萄糖后可為機體快速供能，適合作為主食滿足日常熱量需求。全麥面粉中的慢消化淀粉有助于維持較長時間的飽腹感。
2、植物蛋白
每100克小麥面粉含8-12克蛋白質，包含谷蛋白和麥膠蛋白。這些植物蛋白雖不屬于優(yōu)質蛋白，但通過與其他食物搭配可提高蛋白質利用率。面筋蛋白賦予面團彈性，是制作面食的重要原料。
3、膳食纖維
全麥面粉保留麩皮成分，膳食纖維含量達10-12克/100克，遠高于精白面粉的2-3克。不可溶性纖維能促進腸道蠕動預防便秘，可溶性纖維可與膽固醇結合排出體外。建議胃腸功能較弱者循序漸進增加全麥攝入。
4、B族維生素
小麥胚芽中富含維生素B1、B2、B6和葉酸，參與能量代謝和紅細胞生成。加工過程中約60%的B族維生素會流失，強化面粉會額外添加這些營養(yǎng)素。長期過量飲酒者需注意補充維生素B1。
5、礦物質組合
小麥面粉含有磷、鎂、鋅、鐵等礦物質，其中磷含量較高有助于骨骼健康。全麥產(chǎn)品中的植酸會影響礦物質吸收，建議搭配維生素C豐富的食物食用。缺鐵性貧血患者應選擇鐵強化面粉制品。
建議將小麥面粉作為均衡飲食的一部分，全麥制品與精制面粉交替食用更利于營養(yǎng)互補。制作面食時可加入雞蛋、牛奶提高蛋白質質量，搭配深色蔬菜補充維生素。儲存時需密封防潮，開封后建議1-2個月內(nèi)用完。對麩質過敏者需選擇無麩質替代品，糖尿病患者應注意控制單次攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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