雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。一個(gè)中等大小的雞蛋約含6-7克蛋白質(zhì),且其氨基酸組成與人體需求接近,生物利用度高。
雞蛋蛋白質(zhì)主要存在于蛋清中,蛋清中水分占大部分,但干燥后的蛋清蛋白質(zhì)含量可達(dá)90%以上。蛋黃雖然脂肪含量較高,但也含有部分蛋白質(zhì),約占蛋黃重量的16%。雞蛋蛋白質(zhì)包含人體所需的全部9種必需氨基酸,尤其是亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等支鏈氨基酸含量豐富,有助于肌肉合成與修復(fù)。相比植物蛋白,雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,可達(dá)90%以上。對(duì)于普通成年人,每日食用1-2個(gè)雞蛋即可滿(mǎn)足部分蛋白質(zhì)需求,但需注意蛋黃中的膽固醇含量,高血脂人群應(yīng)適量控制攝入。
建議將雞蛋與全谷物、蔬菜搭配食用,避免高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)。乳糖不耐受者或素食者可用雞蛋替代部分乳制品蛋白,但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。日常飲食中可交替選擇水煮蛋、蒸蛋等低脂烹調(diào)方式,結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)蛋白質(zhì)利用。
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