每天早上適量喝豆奶對(duì)身體有好處。豆奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分,有助于補(bǔ)充能量、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松。
豆奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量與牛奶相近,但脂肪含量更低,適合需要控制脂肪攝入的人群。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸,消化吸收率可達(dá)90%以上。大豆異黃酮具有類似雌激素的作用,對(duì)緩解更年期女性潮熱出汗癥狀有一定幫助,長(zhǎng)期攝入可能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。豆奶中的亞油酸和亞麻酸屬于不飽和脂肪酸,能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。每100毫升豆奶約含15毫克鈣,雖然吸收率低于牛奶,但通過(guò)添加碳酸鈣的強(qiáng)化豆奶可成為鈣的良好來(lái)源。
部分人群飲用豆奶可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適,這與大豆低聚糖難以被腸道吸收有關(guān)。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,可能影響蛋白質(zhì)消化,但市售豆奶經(jīng)過(guò)高溫滅菌已基本破壞該成分。大豆過(guò)敏者飲用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng),此類人群應(yīng)避免飲用。甲狀腺功能減退患者不宜過(guò)量飲用,因大豆中的植物雌激素可能干擾甲狀腺激素合成。痛風(fēng)患者需控制攝入量,豆制品中的嘌呤可能誘發(fā)尿酸升高。
建議選擇無(wú)添加糖的純豆奶,每日飲用200-300毫升為宜。可搭配全麥面包、雞蛋等食物提高早餐營(yíng)養(yǎng)均衡性。自制豆奶需充分煮沸破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子,儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。購(gòu)買時(shí)注意查看營(yíng)養(yǎng)成分表,避免含氫化植物油的反式脂肪酸產(chǎn)品。中老年人和素食者可將豆奶作為日常優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源,生長(zhǎng)發(fā)育期兒童建議與牛奶交替飲用。
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