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為什么說骨頭湯沒什么營養(yǎng)

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骨頭湯的營養(yǎng)價值較低,主要因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)和鈣含量遠(yuǎn)低于常見認(rèn)知,且脂肪和嘌呤含量較高。

骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量通常不足1%,遠(yuǎn)低于肉類或豆類食物。動物骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在,難以通過燉煮溶解到湯中。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,每100毫升骨頭湯的鈣含量僅為2-4毫克,而同等重量牛奶的鈣含量可達(dá)120毫克。長時間熬制會使骨髓中的脂肪大量析出,導(dǎo)致湯中飽和脂肪酸比例升高。嘌呤類物質(zhì)在燉煮過程中會從骨髓和軟骨釋放,痛風(fēng)或高尿酸血癥患者需特別注意。骨頭湯中的膠原蛋白經(jīng)消化后會分解為氨基酸,無法直接補(bǔ)充皮膚或關(guān)節(jié)的膠原蛋白。

建議通過牛奶、豆腐、深綠色蔬菜等食物補(bǔ)充鈣質(zhì),選擇瘦肉、魚類、蛋類獲取優(yōu)質(zhì)蛋白。若需飲用骨頭湯,可先冷藏去除表層脂肪,每周飲用不超過3次,每次200毫升以內(nèi)。烹飪時可加入醋幫助微量礦物質(zhì)溶出,但實(shí)際補(bǔ)鈣效果仍有限。中老年人及代謝性疾病患者更應(yīng)控制攝入量,均衡飲食才是保證營養(yǎng)的關(guān)鍵。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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