棗最有營(yíng)養(yǎng)的吃法主要有直接生吃、蒸煮后食用、搭配谷物熬粥、制作棗泥或棗糕、泡水飲用等。
1、直接生吃
新鮮棗富含維生素C和膳食纖維，直接食用可最大限度保留水溶性維生素。選擇表皮光滑、無(wú)破損的鮮棗，洗凈后連皮食用能獲取更多多酚類物質(zhì)。每日食用5-10顆為宜，過(guò)量可能引起胃腸不適。
2、蒸煮后食用
干棗經(jīng)蒸煮后更易消化吸收，適合胃腸功能較弱者。蒸制過(guò)程會(huì)使部分抗氧化物質(zhì)溶出，建議連湯食用。紅棗與銀耳同燉可增強(qiáng)滋陰效果，與山藥搭配有助于健脾。
3、搭配谷物熬粥
將去核棗與小米、燕麥等谷物同煮，可提高鐵元素吸收率。棗中的有機(jī)酸能促進(jìn)谷物中礦物質(zhì)的溶解，建議選用無(wú)添加的天然干棗，粥品煮熟后燜10分鐘使?fàn)I養(yǎng)充分釋放。
4、制作棗泥或棗糕
棗泥保留棗的全部膳食纖維和鉀元素，適合作為天然甜味劑添加至面點(diǎn)。制作時(shí)建議保留棗皮，低溫烘焙比油炸方式更能減少營(yíng)養(yǎng)流失。棗糕可選擇全麥面粉搭配，增加B族維生素含量。
5、泡水飲用
切片干棗用溫水浸泡6-8小時(shí)，可使環(huán)磷酸腺苷等活性成分緩慢析出。避免使用沸水沖泡以防破壞熱敏感營(yíng)養(yǎng)素，可搭配少量枸杞增強(qiáng)抗氧化作用。每日飲用300-500毫升為宜。
食用棗時(shí)需注意控制每日攝入量，干棗每日建議不超過(guò)20顆，鮮棗不超過(guò)15顆。糖尿病患者應(yīng)減少食用棗制品，胃腸敏感者避免空腹食用。棗核兩端尖銳，給嬰幼兒食用時(shí)務(wù)必去核。棗與海鮮同食可能影響蛋白質(zhì)消化，建議間隔2小時(shí)食用。儲(chǔ)存干棗需密封防潮，鮮棗冷藏保存不超過(guò)5天。若出現(xiàn)棗過(guò)敏癥狀如皮膚瘙癢應(yīng)立即停食。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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