白木耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效,但脾胃虛寒者、風(fēng)寒咳嗽者應(yīng)慎食。白木耳的主要作用包括增強(qiáng)免疫力、改善胃腸功能、輔助降血糖等,食用時(shí)需注意避免與寒涼食物同食、控制攝入量。
白木耳富含植物膠質(zhì)和銀耳多糖,能潤(rùn)澤呼吸道黏膜,緩解干咳、咽干等癥狀。適合長(zhǎng)期吸煙或處于干燥環(huán)境的人群食用,可搭配百合、蓮子燉煮增強(qiáng)效果。但風(fēng)寒感冒引起的咳嗽不宜食用,可能加重癥狀。
白木耳中的黏多糖能保護(hù)胃黏膜,促進(jìn)消化液分泌,對(duì)慢性胃炎、胃酸不足者有益。建議與紅棗、枸杞同燉,空腹食用效果更佳。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量,避免一次攝入過多導(dǎo)致腹脹。
白木耳含有的天然膠質(zhì)和抗氧化成分能促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生,延緩衰老。常與桃膠、皂角米搭配制作甜品,適合長(zhǎng)期熬夜或皮膚干燥者。經(jīng)期女性及體質(zhì)虛寒者應(yīng)減少食用頻率。
銀耳多糖可激活巨噬細(xì)胞,提高機(jī)體抗病能力。術(shù)后恢復(fù)期或免疫力低下人群可每周食用3-4次,建議選擇朵形完整、色澤微黃的優(yōu)質(zhì)白木耳。自身免疫性疾病患者需咨詢醫(yī)生后食用。
白木耳的膳食纖維能延緩葡萄糖吸收,對(duì)2型糖尿病患者有輔助調(diào)理作用。宜選擇無糖烹制方式,可與山藥、苦瓜搭配。正在使用降糖藥物者需監(jiān)測(cè)血糖變化,避免出現(xiàn)低血糖。
食用白木耳前需充分浸泡6-8小時(shí)并去除根部硬結(jié),建議采用隔水燉煮保留營(yíng)養(yǎng),每周食用量控制在200-300克為宜。出現(xiàn)腹瀉、胃脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用,糖尿病患者需注意配伍食材的升糖指數(shù)。優(yōu)質(zhì)白木耳應(yīng)選擇朵大肉厚、色澤自然、無硫磺熏蒸痕跡的產(chǎn)品,儲(chǔ)存時(shí)需防潮避光。
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