雪梨生吃或煮熟吃各有優(yōu)勢(shì),生吃能保留更多維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素,煮熟后更適合胃腸虛弱者且潤(rùn)燥效果更顯著。
生吃雪梨時(shí),果肉中的維生素C、多酚類物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素幾乎無(wú)損失,對(duì)增強(qiáng)免疫力、抗氧化有直接幫助。其清脆口感能刺激唾液分泌,緩解口干,膳食纖維以完整形態(tài)存在可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。但梨皮可能殘留農(nóng)殘,需充分清洗,果肉中梨石細(xì)胞可能刺激口腔黏膜,胃腸功能紊亂者易出現(xiàn)腹脹腹瀉。
煮熟后的雪梨細(xì)胞壁被破壞,果膠等膳食纖維轉(zhuǎn)化為可溶性成分,更易被人體吸收利用。加熱過(guò)程使梨汁甜度濃縮,β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素釋放率提升,搭配冰糖或川貝燉煮時(shí),對(duì)呼吸道黏膜的滋潤(rùn)效果增強(qiáng)。高溫雖會(huì)破壞部分維生素C,但礦物質(zhì)和總酚含量反而因水分蒸發(fā)而濃度增高,適合咽干咳嗽人群。
選擇時(shí)需結(jié)合體質(zhì)與需求,健康人群可交替食用,秋冬季節(jié)或呼吸道不適時(shí)建議加熱食用。梨核所含氫氰酸苷在高溫下會(huì)分解,燉煮時(shí)應(yīng)去核,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制。糖尿病患者需控制冰糖添加量,腎功能異常者注意雪梨的高鉀特性。無(wú)論生熟,單日攝入量建議控制在200-300克,避免過(guò)量引發(fā)胃腸不適。
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