芹菜可生食、涼拌、炒制、榨汁或做餡，適合搭配肉類、豆制品或堅果食用。
一、生食
新鮮芹菜莖洗凈后直接咀嚼，能最大程度保留維生素C和膳食纖維，適合作為低熱量零食。注意選擇嫩莖避免粗纖維過多，咀嚼不充分可能刺激胃腸黏膜。
二、涼拌
將芹菜切段焯水后與木耳、腐竹等搭配，用少量芝麻油和醋調(diào)味。焯水時間控制在30秒內(nèi)可保持脆嫩口感，此做法能減少油脂攝入，適合高血壓人群。
三、炒制
熱鍋快炒芹菜百合或芹菜香干，急火短時烹飪能減少營養(yǎng)流失。建議使用橄欖油，出鍋前撒少許堅果碎增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，但腎功能不全者需控制堅果用量。
四、榨汁
芹菜與蘋果、胡蘿卜以2：1：1比例混合榨汁，空腹飲用有助于促進腸道蠕動。每日攝入量建議不超過200毫升，胃酸過多者應稀釋后飲用。
五、做餡
芹菜末搭配雞肉或蝦仁制成餃子餡，剁碎后擠去部分汁液可避免面皮破漏。與動物蛋白同食能提高鐵元素吸收率，適合缺鐵性貧血患者。
芹菜葉營養(yǎng)價值高于莖部，可切碎加入蛋花湯或攤成菜餅。儲存時建議用濕紙巾包裹根部冷藏，避免陽光直射導致葉綠素分解。每日攝入量以100-150克為宜，腎功能異常者需控制攝入量，出現(xiàn)過敏癥狀如唇部麻木應立即停食。烹飪時保留芹菜筋絡有助于延緩餐后血糖上升，但消化不良人群建議去除老筋。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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