醬油具有調(diào)味增鮮、促進(jìn)食欲等功效，但需注意高鈉、過敏等禁忌。醬油的主要作用包括補(bǔ)充氨基酸、抗氧化，禁忌人群主要有高血壓患者、腎病患者及醬油過敏者。
1、調(diào)味增鮮
醬油中的谷氨酸鈉和核苷酸能增強(qiáng)食物鮮味，適用于燉煮、涼拌等烹飪方式。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸和醇類物質(zhì)可豐富口感層次。
2、促進(jìn)食欲
醬油的深褐色澤和特殊香氣能刺激視覺與嗅覺，通過激活消化酶分泌幫助改善食欲不振。適量添加可輔助緩解夏季厭食癥狀。
3、補(bǔ)充氨基酸
大豆發(fā)酵產(chǎn)生的18種氨基酸包含8種必需氨基酸，其中賴氨酸含量較高。這些氨基酸參與蛋白質(zhì)合成，對組織修復(fù)有積極作用。
4、抗氧化
醬油含有的類黑精和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物能幫助延緩細(xì)胞氧化損傷。
5、高鈉風(fēng)險
每100毫升醬油含鈉量超過5000毫克，長期過量攝入可能加重高血壓和水腫。心血管疾病患者應(yīng)嚴(yán)格控制用量，建議選擇低鈉醬油。
使用醬油時建議搭配檸檬汁或醋降低鈉吸收率，開封后需冷藏保存避免霉變。兒童及孕婦應(yīng)選擇釀造周期超過180天的傳統(tǒng)醬油，減少食品添加劑攝入。烹飪時可用量匙控制添加量，替代方案可用香菇粉或魚露部分取代醬油。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀時應(yīng)立即停用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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