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10多年的干木耳還能吃嗎

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存放10多年的干木耳通常不建議食用。干木耳雖耐儲(chǔ)存,但長期存放可能受潮霉變或滋生有害物質(zhì),存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

干木耳在干燥通風(fēng)環(huán)境下保質(zhì)期一般為1-2年。若保存得當(dāng)未受潮,短期內(nèi)可能僅出現(xiàn)營養(yǎng)流失,但超過5年后蛋白質(zhì)和膳食纖維會(huì)明顯降解。存放10年以上的干木耳易發(fā)生氧化酸敗,產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物,肉眼難以辨別霉變情況。部分商家可能通過硫磺熏蒸延長保質(zhì)期,過量二氧化硫殘留會(huì)刺激胃腸黏膜。泡發(fā)后若發(fā)現(xiàn)質(zhì)地糜爛、有刺鼻異味或黏液滲出,說明已變質(zhì)。

極少數(shù)真空包裝且恒溫避光保存的干木耳,經(jīng)專業(yè)檢測未檢出微生物或毒素時(shí)或可食用,但普通家庭儲(chǔ)存條件難以滿足。戰(zhàn)時(shí)或特殊時(shí)期儲(chǔ)備的軍用級脫水木耳采用輻照殺菌技術(shù),保質(zhì)期可達(dá)10年,但市售產(chǎn)品極少達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)。

建議購買干木耳時(shí)選擇近期生產(chǎn)的小包裝產(chǎn)品,拆封后裝入密封罐并放置干燥劑,6個(gè)月內(nèi)食用完畢。泡發(fā)時(shí)用冷水不超過4小時(shí),出現(xiàn)渾濁泡沫立即丟棄。日常可優(yōu)先選擇新鮮銀耳、香菇等替代,其多糖成分和口感更佳。若誤食陳年木耳后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃處理。食品安全無小事,尤其對免疫力低下人群,寧可浪費(fèi)也不冒險(xiǎn)食用超期食品。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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