銀耳泡發(fā)12小時(shí)以上一般不能吃。
銀耳在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中，可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，如椰毒假單胞菌、米酵菌酸等有毒物質(zhì)，此類毒素耐高溫，食用后可能引發(fā)食物中毒，輕者出現(xiàn)胃腸道不適，重者可能導(dǎo)致肝功能異常甚至危及生命?。而長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)會(huì)導(dǎo)致銀耳中的多糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分逐漸溶解到水中，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，細(xì)菌的分解作用可能使銀耳變質(zhì)，失去原有的食用價(jià)值?。除此之外，泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的銀耳會(huì)變得軟爛，失去彈性和口感，甚至可能產(chǎn)生異味，影響食欲?。一般建議銀耳泡發(fā)時(shí)間為30分鐘-4小時(shí)，視銀耳厚度而定。泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間存放?。
若食用泡發(fā)過(guò)長(zhǎng)的銀耳后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)?。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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